410 ALIMENTATION PUBLIQUE 



Ce qui a 6 p. 0/0 represente une depense an- 

 niielle de 480 francs de plus qu'une boulangerie or- 

 dinaire; celte difference m'a paru assez forte pour 

 que j'aie cru devoir en faire mention dans ce tra- 

 vail oil, avant tout, je cherclie a arriver a ce qui 

 est la verite *. 



Les petrins d'aprfes le systeme Holland sonl a 

 16, a 14, a 12 lames; dans les premiers, on peut 

 petrir a la fois 400 kilog. de pate; dans les seconds, 

 500 kilog., et dans les derniers,200 kilog. La duree 

 du petrissage varie suivant la densite qu'on veut 

 donner a la pate; a Paris, cette duree n'esl pas 

 de plus de vingt 'minutes. Ce quiestundes prin- 

 cipaux avantages de ces petrins , c'est que le pre- 

 mier manoeuvre venu peut le mouvoir^ qu'il soil 

 cul-de-jatte , aveugle , rtiuet ; une femme s'en acquit- 

 tera aussi bien qii'un homme. 



Les fours sont aussi de dimensions differentes : 

 dans les fours de moyenne grandeur, on peut cuire 

 1,200 livres de pain. A Lyon, avec huit fours, on 

 en cuit 20,000 kilog.; a Nantes, on fait 20 four- 

 nees en 24 heures , dans chaque four ^. 



Je n'ai pas vu fonctionner les appareils Holland, 



* Quant a I'achat da brevet, je pense que le coflt serait bien 

 moindre que celui qui est demande par le cessionnaire. 11 est meme 

 probable qu'il pourrait etre fait des economies sur la magonnerie, 

 attendu que daus notrc pays la pierre et la chaus ne sont pas d'un 

 prix fort eleve. 



* Plusieurs especes de four, et tous a sole tournante, ce qui e«t 

 la chose importante, setrouvent, ainsi que des petrins mecaniquei, 



