DU PAIN. 413 



geindres bien liahiles, et esi-il a desircr qu'ils en- 

 trenl tous en sympaihio avec leurs pates? 



Je vais actuellemenl me servir des donnees qui 

 precedent pour cherclier ii resoudre le probl^me 

 que je me suis pose en commencant, a savoir : 

 Par quels moyens pcut-on avoir le pain au meilleur 

 niarche possible? 



III. 



Tout est perce a jour dans les questions de bid, 

 de farine , de pain ; on sail, d'une maniere presque 

 mathematique, ce qu'un carton de grains d'une 

 qualiie et d'un poids donnes doit produire de fa- 

 rine et de pain ^. 



Au Puy, la taxe est basee sur trois ordrcs de 

 faits differenis : e'est d'abord sur le prix du grain, 

 qui est variable; sur le coiit de la mouture, il est 



' Tout recemment il a ele fait ;i Paris, dans Tusine de la Imu- 

 langcrie Scipion , des essais qui out porte sur 4 doubles-decalitres , 

 de quatre sortes de ble marchand , des locelites de Soissons , Mon 

 tereau , Chartres et Biceire. 



Les chiffres obtenus, assez peu diffi'renls d'un ble a I'autre, ont 

 donne pour moyenne le resultat suivant : 



Farine 76 fr. 44 c. 



Issues ^9 85 



Criblures i GO 



Poussiere et paille.. » 71 



Perte ^ 42 



Ble brut ^00 » 



