414 ALIMENTATION PUBLIQUE. 



d'un viiigtieme par double-decalitre; en Iroisieme 

 lieu, il est accorde pour la fabrication du pain ou 

 pour le benefice du boulanger, 70 cent, par dou- 

 ble-decalitre de grain transforme en pain. Pour 

 ce que nous nommons le pain blanc, ce n'est plus 

 70 cent., c'estbeaucoup plus : c'esl 1 fr. par double- 

 decalitre de froment. 



i" Exemple : Lc double-decalitre de froment \" 

 qualite, pesant 15 kil. 500 gr., acbeteau prix de 5fr., 

 auquel on ajoute 25 cent, ou 5 p. 0/0 pour frais de 

 moulure, et i fr. pour frais de nianutention ou 

 benefice du boulanger, ensemble 6 fr. 25 cent., doit 

 rend re : 



10 kilog. farine 1" blutee a 30 p. 0/0, donnant en 

 pain blanc 12 kil. 500 gr. ; 



2 kil. 500 gr. farine basse, donnant en pain bis 

 3 kil. 665 gr. ; 



2 kil. 625 gr. son, au prix de 8 fr. les 100 kil. ; 



125 gr. de dechet. 



2° Exemple : Un double-decalitre de meteil pesant 

 15 kil. 250 gr., donne : 



12 kil. 500 gr. farine 1" blutee a 25 p. 0/0, pro- 

 duisant \i kilog. pain; 



2 kil. 125 gr. farine basse, produisant 2 kilog. 

 838 gr. pain bis ; 



2 kil. 625 gr. son, k 8 fr. les 100 kil.; 



Frais de mouture , 5 p. 0/0 ; 



Fabrication du pain , 30 cent. ; 



Benefices du boulanger, 40 cent. 



