nu PAIN. 415 



Les pains soumis b la taxe sonl : 



1° Pain blanc d'un 1/2 kilog. ; 



2° Pain de meleil 1"' qualilc; 



3° Pain de meteil 2"= qualite; 



4° Pain de seigle pur. 



Ces diverses qualiles de pain doivent etre confec- 

 lionnees avee des farines provenant de grains de 

 premier choix ; du moins, c'est ainsi que I'entend 

 et le veut la laxe. 



Cela pose, passons a une autre serie de fails : 



La population officielle du Puy est de 15,000 

 ames ; on pent, je crois, ajouter a ce chiffre 2,000 

 Smes en sus , appartenant aux etablissements pu- 

 blics, aux congregations, aux convents de filles qui 

 sonl en grand nombre, eta la population flottante, 

 notaniment celle fournie par les habitants des cam- 

 pagnes, qui , les jours de foire et de marche , se 

 rendent au Puy. 



Quoique la statistique n'ait encore rien dit, ou 

 du moins je I'ignore, sur la consommation de pain 

 que pent faire une population telle que la noire, 

 qui est dans I'habiiude de manger beaucoup de cette 

 denree, on peui cependant, sans etre loin de la ve- 

 rite , evaluer a un 1/2 kil. par jour, I'un dans 

 I'autre, le pain consomme par chaque individu. 



D'apres cette mani^re de voir, il se consomme 

 journcllement au Puy 17,000 livres de pain. Or 

 chaque double-decalitre froment, meteil et seigle 

 blutes a des degres divers , peut donner , en 



