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moyennc , o2 livres ile, pain , ce qui pour la consom- 

 malion journaliere lopresenle 551 doubles-deca- 



11 1 res. 



Pour reduire en pain ces 551 doublcs-decalilres, 



la boulangerie percoii : 



r Pour frais de manuiention et frais generaux 

 de chaque boulanger, il est accorde par doubie-de- 

 calilre de ble 50 cent., soil 159 fr. 50 c. pour les 

 531 doubles-decalitres. 



2" La fabrication du pain blanc dil de 1" qualite 

 donnant plus de peine d'apr^s ce qui est admis, et 

 surtout pour que la boulangerie puisse lefournircn 

 qualite superieure, a eie portee a 60 cent, au lieu 

 de 50. Je suppose qu'il s'en fabrique au Puy et par 

 iour'2,400d'un 1/2 ou d'un 1/4 de kilog., cetie quan- 

 tile de pain represente a 12 kil. 500 grammci; par 

 double-decalitre de froment premier choix , un to- 

 tal de 90 doubles -decalitres, pour lequel il est 

 accorde par la taxe 50 cent, de plus que pour la 

 manutention des autres qualites de pain , ce qui 

 fail 96 X 50 ou 28fr.80c. 



3° Pour les benefices du boulanger, il est accorde 

 40 cent, pour chaque double-decalitre de ble reduit 

 en pain (non compris le 5 p. 0/0 du meunier); 

 j'ai pris pour base une consommation journaliere 

 de 531 doubles-decalitres de ble, — les benefices 

 du boulanger sont done de 531 X ^^ ou 212 fr. 40 c. 

 La somme totale pour frais de manutention , frais 



