DU PAIN. 419 



Je n'ai , Dieu me garde , nulle intention de deni- 

 grer la boiilangcrie du Puy, bicn loin do la; j'a- 

 dopie volonliers que tons los boulangors font leur 

 metier avec I'lionneteie et la probite la plus scru- 

 puleusc : mais si, je Ic suppose pour un initant, il 

 leur plaisait de frauder, cola leur serail , qui en 

 doule, on nc pent plus facile 2. 



Mais , je m'enpresse de le rcdire, je crois a la bonne 

 foi , a la loyauie commerciale de la boulangerie du 

 Puy, elj'aime a penser que ce n'csl pas dans Ic 

 but de frauder qu'elle nous vend du pain qui est 

 bien decliu dccequ'il elait jadis. Graces a ses qua- 

 liles fort remarquablos , notre ville lui avait dii un 

 certain relief, et aciuellemenl elle passe pour unedes 

 villes on Ton mange le plus niauvais pain, A quoi 

 un tel cliangcmenl peui-il te.iir? Esi-ce que nos 

 terres , noire soleil , noire clim;il auraient comple- 

 lemcnt cbange ? Cepcndanl nos grains n'ont cesse, 

 a Lyon et a Sl-Elienne, d'etre reputes d'une quality 

 superieure a ceux de la Bourgogne el de I'Auvergne. 



* Dans ce cas , on pourrait nicme se di'mander a quoi scrt la 

 taxe : d'une part, cst-clle nnc garanlie pour le consommateur , s'il 

 est pcrmis a la IjOiilangcrie de niodifiir plus ou inoins piofonde- 

 meut la qualile de son produil? D'aulre part , osl-ello une [jaran- 

 tie pour le boulangcr anquel elle procure lanlot des benefices trop 

 grands, el lanliM les oblijje a Iravaillcr a pcrle? .Mieux vaudrait, ce 

 me seinble , la liberie avcc la concurrence. 11 y a quelquc impru- 

 dence il mellre la conscience de I'liouiine en lulls avec ses inlerets 

 materieis. 



