422 ALIMENTATION PUBLIQUE. 



Get excmpic d'un ecarl cxlreme dans la depense 

 pour avoir la rneme quanlile de produits, mais 

 donl, dans un cas, le produii csl oblenu au moyen 

 d'un iravail isole, dilTus, irop cparpilie cl loui pri- 

 milif, tandis que , dans I'aulre , le travail est con- 

 centre el dirige d'apies Tcnscmble des principes 

 adoples pour la fabrication de lous les produits 

 manufaelures, cet excmple, dis-je , ne prouve l-il 

 pas que nous vivons sous un mauvais regime eco- 

 nomique, et qu'il y a, non quelque cbose, mais 

 beaueoup a faire de ce cole ? Ei jc prie que Ton re- 

 marque qu'oulre celle economic faite sur la con- 

 fection du pain, le consommatcur pourrait y trou- 

 ver un autre avantagc, et qui n'est pas a dedai- 

 gner : c'est que le pain serait de meilleurc qua- 

 lite , parce que I'autorilc pourrait plus aisement 

 faire surveillcr les farines devanl servir a la con- 

 fection des diverses qualites dc pain. 



Cependant, cetie economic , qui , dans la realite 

 pratique, n'arriverailsi Ton veul qu'au quart, qu'au 

 tiers de celle que nous indiquons, ce qui serait 

 encore beaueoup a nionscns, cette economic est 

 oblenue par la seule concentration du travail. Eh 

 bien , cette concentration n'est pas encore assez 

 complete; elle pent I'^tre davantage et par cela 

 memo donner de plus beaux resuUats. 



IV. 



Et vraiment, plus on y reflechit, et plus on se 

 convainc que la solution du grand probleme du pain 



