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au meilleur marche possible, ne pouira se rea- 

 liser d'une nianiere compleie que Ic jour oil la 

 mcunerie fera en nieme lenips la botilangerie; la, 

 el seulemenl la esl I'elemeiU vrai, serieux de celle 

 solution. En d'aulres lermes, enlre ragriculleur , 

 le producleur du grain el le consommaleur , il y a, 

 la iheorie Ic dil fort clairemenl, un intermediaire 

 de Irop ; c'esl la boulangerie telle du moins qu'elle 

 a exisie jusques a ce jour. 



Pour ne parler que de ce qui nous esl connu a 

 lous , examinons ce qu'esl la boulangerie dans notre 

 ville. Les boulangers y sont nombreux, a ce point 

 qu'il y a un boulanger pour 170 habilanls. Si le 

 principe suivi par Tedilile de Paris ^ elait mis en 

 vigueur dans noire ciie , nous nc devrions avoir 

 que 10 a 11 boulangers, el pour le moment il en 

 existe 95 (il y qcielques annees qu'il y en avail 

 davanlage). Do ce irop grand nombre que peui- 

 il en resulier? II pent arrivcr que le boulanger 

 qui esl reduil a une clientele ires-restreinle, el par 

 cela memo a une production tres-limiiee, n'en esl 

 pas moins grcve de tcls frais generaux, que son 

 benefice ne pcul le (aire vivre lui el sa famille , 

 surloul si elle est nombreuse. En de lelles condi- 

 tions , le boulanger qui n'est pas dans ses avances 



' A Paris , pour une population de plus d'un million , il y a 604 

 boulangers qui confectioiincnt les 600,000 kilogrammes de paia 

 consommes chaqnu jour a Paris seulcment. 



