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Qu'esl-ce que la moiincrie , dii nifjin- dans noire 

 pays? car dans des affaires dc ccllc c^poco, il ya, 

 jc crois, a inlerrogcrei Ic modiiH facicndi de clia(|uc 

 pays, cl la qiuilile des rnalicrcs sur lcsr|iH;llf;s on 

 agil, Cl lo prodiiii (|ijc Ton lienl h oblcnir, ct Ic 

 coiil aiiquel il rcvicnl. 



Dans nos conirccs , les coiirs d'eau abondcni ; la 

 force molrice nous est donncc gratis par I'elal gco- 

 logique de noire sol. four rnoudre Ics grains el les 

 rcduire en farine marchando, nous n'avons pas be- 

 soin , comrnc dan-, una foule d'aiilres conlrces , de 

 monter a grands frais des appareils a vapcur donl 

 i'aclial cl I'entrelicn sent coulcux, el on ?ail conri- 

 bien ces machines dcpcnscnl de combustible pour 

 les faire fonciionncr. P^\idcmmcnl, il ya la dans nos 

 cours d'eau un moycn d'cconomie considerable el 

 qui doil influcr sur le prix de revienl de la farine. 



D'un aulre cole , Ic mcunier n'a pas h faire venir 

 de loin les ccr^ales ; il les a , pour ainsi parler , 

 sous la main; c'cst direclemenl cl sans aucun in- 

 lermcdiaire a stiarier qu'il pent les aclieter dtj pro- 

 ducicur. II y a encore la unc /jconomie qui doit 

 influcr sur Ic prix de la faiinc,ct par consequent 

 du pain. 



La rnciinerie n'a que deux modes dc procedcr : 

 ou elle iravaillc a facon cl prend 120™' du grain 

 qu'ellc reduit en farine: si Ic mcunier vcut irompcr 

 dans la qualite de la farine qu'il doil rcndrc,il le 

 peut sans que la fraudc puissc ^irc facilcmeni ap- 



