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Cf'Ia sans pcrles seiisiblcs, il apporlcrait dans celle 

 double intlustric , reduile par le fail on unc seule , 

 les soins ot loulc la piobiic desirables, car il aiirail 

 a conscrver el sa repuijtion cl sa clientele. En 

 oulre , el ce qui est le plus imporlanl pour le pu- 

 blic, c'esi que le larinier, en fuisanl des benefices 

 jonrnaliers fort salisfaisanls , pourrait abaisser le 

 prix du pain , tout en le faisant de bonne qualite. 



Cette maniere de voir , indiquce par la iheorie, 

 et que chacun , pour peu qu'il veuille se donner la 

 peine d'y reflecliir, comprcndra aiscment , a deja 

 pris un corps dans la pralique. A Paris, a Lyon , a 

 St-Elienne, a Mmes et dans beaucoup d'aulres villes 

 sans doute, il a ele cree des eiablisscmenls oil le 

 ble que Ton y apporte estcrible, reduit en farine 

 el blule. La farine y est converlie en pain au 

 moyen d'un sysicme niecanique , et le pain y est cuil 

 dans des fours a sole tournante. De tels fai'.s portent 

 un grand enseignemenl avec cux el demontrcnt (out 

 d'abord les gran des economics qu'il est permis de 

 faire par la concenlralion seule du travail. Dans 

 tous cesetablissemcnls, le pain est vendu au-dessous 

 de la taxc. Voici ce que M. Troupcl , qui a eiabli 

 a Nimes une de ces nianuteniions , m'a ccrit a la 

 date du 16 oclobrc 18S5 : « J'ai livre conslammenl 

 depuis un an, sans compromettre mes inlerets, le 

 pain a la population 2 centimes au-dessous de la 

 laxe de la ville. On peut cvaluer a auiant I'aug- 

 mentation qui aurail cu lieu sur la taxc, si mon 



