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troupe , a deux boulangers du Puy qui, eux aussi , 

 y irouvent un ceriain benefice. Mais si ce soumis- 

 sionnaire avail etabli dans son usine a moudre le 

 nouveau sysleme de petrissage et de cuisson du pain, 

 il esl bien probable que le rabais qu'il a fait cut ete 

 bien plus grand. 



Ces fails el bien d'aulres analogues que j'ignore ne 

 prouvent-ils pas que le pain de V^ qualile, pesant 

 un demi-kil., est vendu par la boulangerie du Puy 

 a 1 el 2 cent. 1/2 au-dessous de la laxe quand elle 

 est sure d'un debit quoiidien^ et que si c'est un 

 marcband farinier qui livre la farine, il peul abaisser 

 le pain jusques a 4 cent. 1/2 et rneme a 5 cent.? 



Ces fails me paraissent avoir une grande impor- 

 tance et indiquenl d'ores el deja les moyens a em- 

 ployer pour avoir le pain a un prix au-dessous de la 

 laxe. II est aussi un aulrc fail sur Icquel jc liens 

 a vous faire connaitre mon opinion personnelle. 



Nous avons au Puy, en fait de pain, des babiludes 

 que je considere comme irop Uixueuses : il nous faut 

 des pains de 1/4, de 1/2 kil. , des pains de couronne 

 el d'aulres consideres ailleurs comme pain de luxe el 

 de faniaisie, Cctle babilude pour le pain de 1/4 et 

 1/2 kil. date, j'imaginc, de loin, de ceile epoque oil il 

 n'y avail pas de marchands fariniers, oil Ton exporlait 

 peu de nos grains, si ce n'esl dans le Haut-Vivarais 

 qui nous apporlail a dos de mulct du vin en ecliange, 

 et oil Ton consommaii dans nos con trees la plus grande 

 parlie du ble qui s'y rccoltait. Ces habitudes, de fori 



