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vieille date comme on le voit, et qui se sont continuees 

 d'agc en age, onl determine I'autorile municipale 

 a taxcr le pain d'lin 1/2 kii. C'est la, au point de vue 

 economique, une mesure, suivani moi, regrettable. 



La confection dii pain blanc d'un 1/2 kil. est assez 

 minutieuse; elle est plus faiigante el demandc plus 

 de Icnips qn'il en est besoin pour les autres qnalites 

 de pain ; il fanl que la pate en soil mieux travaillee et 

 qu'eile soil manipulee d'une ecrtaine maniere. Ce 

 pain, a poids cgal, occupe dans le four beaucoup plus 

 d'espace que le pain de tourie el sa cuisson reclame 

 plus de surveillance. Afiii de defrayer le boulanger de 

 cc surcroit de fatigues, de soins et aussi dans Tespoir, 

 qui ne s'est pas realise, que le boulanger, mieux 

 retribue, ne livrerail qiie du pain b'anc de bonne 

 qualite, la taxe a porte la fabrication de ce pain 

 a 1 fr. par double - decalitre de ble , produisant 

 Solivres de farine, au lieu de 70 cent, qu'eile accorde 

 pour la fabrication des autres qualiies. 



Si, au lieu de ce moile, on eui admis que le 

 pain du poids d'un 1/2 kil. ne devait etre consi- 

 dere que comme pain de luxe non taxable' ci que 



' Lrs bases (t'apres Ipsqticlles on avail (''(al)!! au Pny le tarif qui 

 fut fait on I'ati viii , je crois, it qui a ddrc jiisqiics dans cos dernieres 

 annoes, exagpruiont ie |>rix du pain blaiir, cl diininuaicnl d'nutaut le 

 prix du pain dis qiialilcs infrriouri'S. CeUe manii're do faiio olait toute 

 dans I'inloii'l de la classo pou aisoe. \a's boiilanyots out roolanio; I'ad- 

 ministralion s\'sl rondue a leiirs juslos observations, el colic polite 

 amelioration sur le prix du pain dos qnalites inferioures n'a pas ele 

 maintenue dans le (arir(|ui regit actuellement la Loulangcrie. 



