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Ton n'eiit faxe que le pain blanc de 1 a 2 kil. qu'en 

 ful-il resulle? D'une part il est probable que la main- 

 d'oenvre n'eiil pas coule autant; d'aulre part il est 

 certain, et il ne peut y avoir le moindre doule a ce 

 sujel , que le rendemcni de la farine , loutes choses 

 eigales d ailleurs, est d'aulant moindre que les pains 

 SoUt d'une moindre dimension. Ainsi diverses balles 

 de farine, premier choix, de "250 livres, achelees 

 chez les marehands fariniers ont donne et donnent 

 en tourle de 6 a 7 livres, 556 a 560 livres de pain. 

 Ges memes qualiies et quanlites de farine n'ont 

 donne en pain d'une livre que 5^25 a 528 livres ^ ; a 

 Paris, 100 kil. de farine, qualile marchandc, donnent 

 en moycnne 156 kil. de pain de 4 livres. (Je n'ai pas 

 de renseignements precis sur ce que pcuvent donner 

 250 livres de farine en pain de 2 et 5 livres). De ces 

 faits, il resulle ceci : c'est que plus le pain est fort, et 

 ftioindre au four en est I'evaporaiion. Un double- 

 decalilre de fromenl donne, d'apres la laxe, 25 livres 

 de pain blanc du poids d'une livre. Que ce pain soit 

 du poids de 1 a 2 kil. , el la meme quanlile de farine 

 en donnera de 5 a 4 livres de plus. C'est du resle une 

 chose a experimenter ^; mais ce qui me parail bieji 



* Voir les notes a la fin du rapport. 



* Je dis que cVst une chost; a experimenter, et je pense que ces 

 experiences doivent etre de plusicurs sortes. Les bases de la taxe pour 

 ce faire sont calculees sur le rendement en farine d'un double-decali- 

 tre de froment et de premier clioix. Dans ce cas , les experiences 

 pourraicnt cHre faites ct bien rapidement ct d'une maaiere aussi sOre 



