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demoiUre, quoique a priori, ']e I'avoue, c'est que par 

 cette mesure, la consommalion trouverait au moins 

 dans cliaque double -decalilre de ble de froment 

 3 livres de pain de plus, cc qui au bout de I'annce 

 ferail une economic assez forle pour qu'on la prenne 

 en serieusc consideration . 



Qu'imporie, dira-t-on , que le rendement en pain 

 soil plus considerable, si, en definitive, la quantite 

 de substance aliircntaire resle la meme, et n'est-il 

 pas a craindre que Ton fasse payer au consommateur 

 I'eau de fabrication au prix de la farine? II faut avoir 

 plus que raison pour vouloir cbanger de Ires-anciennes 

 liabiludes. Avec ce nouveau mode de panification, le 

 paysan ne pourra plus emporler sa miclie ct le con- 

 sommateur dont la bourse n'est pas tres-fournie ne 

 pourra pas acbeter son pain cCune livre. Sans doute 

 on en fera encore de ces pains d'un 1/2 kil. ; mais des 



que possible. Mais it est certain qu'aujourd'htii et depuis longtemps 

 la boulangerie achete les farines pour In confection du pain blanc, 

 soil aux meuncries da Puy, soit qii'on les lui apporte d'Aiivcrgne on 

 d'ailleurs. D'apres les renseignemeiits qui m'oiit cte fournis et que je 

 tiens pour exacts, les boulangers troiivent qu'il y a pour eux arantage 

 a acbeter la farine plutot que d'acheter et de faire nioudre le grain ; 

 ils aceuscnt la meunerie de n'ctre pas assez soigneuse, assez perfcc- 

 lionnee et par cela merae d'etre Torcasion d'une perte plus ou moins 

 forte en farine. Des le moment oil il est reconnn que la boulangerie 

 acbete la farine pour faire le pain blanc ct peut - etre bien d'autrcs 

 qualiles de pain, on est force de se demander s'il ne serait pas neces- 

 saire de baser desormais la taxe du pain sur le prix et les qualitcs 

 d«8 farines marcbandes, tout au nioius pour le pain blanc. 



