4.38 ALIMENTATION PUBLIQUE. 



le moment ou la police n'en surveillera ni la qualite 

 ni le poids, n'csl-il pas a craiiidre qu'il en soil d'eux 

 cc qu'il en est pour Ics pains d'un quarl de kilog. qui, 

 tons, en realiie, ne pesenl pas, el lanl s'en faul, 

 2o0 gramme*? 



Ces objcciions el bicn d'aulrcs qui peuvent etre 

 faiies ne me paraisscnt que specieuses. El , en elTel, 

 la laxe d'abord ne manqucia pas d'inlervenir pour 

 reglcmcnter la difTerence dans le rendcment enlre 

 les pains de 1 a 2 kil. el le pain acluel d'une livre. 

 En second lieu, esl-on bicn certain que la mie de 

 pain d'un dcmikilog., tel du moins qu'il esi gene- 

 ralemenl vendu , el oil il n'y a prcsque plus de 

 croiile, ne coniienne pas aulant d'cau que peul 

 en conlcnir la mie de pain de 1 a 2 kil.? La po- 

 lice, il esl vrai, n'aura plus a surveiller le poids 

 du pain d'une livre ; par cela meme le consommaieur 

 pourra circ irompe. Ce sera fachcux el fori deplora- 

 ble sans doule, mais quel remede y apporlcr lanl que 

 la boulangerie ser-i ce qu'elle est? D'ailleurs, esl-ce 

 qu'en lout, le petit detail n'a pas loujours eie le ver 

 rongeur de la production? 



Dans les viiles qui nous avoisinent el nulle pari, je 

 crois, le pain de f' qualite du poids d'un demi-kilog. 

 n'esl laxe. Pour mon comple , j'ai engage bicn des 

 fois plusicurs de nos administrations municipales a 

 mettre de cote les vieux usages du pays. Cbaque 

 epoquc a ses besoins, el il faul esperer qu'on se deci- 

 dera, en ccllc aflaire, a adopter dcs errcments en 



