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Je viens d'indiquer comment je comprenais Tune 

 des economics lr6s faciles a faire sur le pain blanc. 

 Esl-il possible d'cn obienir sur les aulres qualites de 

 pain? Encore ici il faut connaiire les fails, les elu- 

 dier cl les apprccier. 



Les pains taxes de 1" el Z^ qnaliles, doivent elre 

 fails avec de la farine scule du ble de meieil ; enlre 

 eux, il ne doit exisler d'aulre dilTerence qne celle 

 qui piovienl du biutagc. La farine de I'un est blutee 

 de 23 a 50 p. 0,0; I'auire, a 12 p. 0^0. 



Je n'ai rien a dire surle pain de 2" qualite, altendu 

 que, d'apres mes appreciations, il est lombe dans 

 ce que j'appelle puin de luxe. II est fail le plus 

 souvent en couronne, du poids d'environ b livres ; 

 il a de I'apparence, plait a I'oeil el non pas loujours 

 au gout, el il est pour le quart d'beure en grande 

 faveur auprfes de la ciasse ouvricre aisce qui en fait 

 unc asscz grande consommalion. II est de fait que 

 si, dans celle qualiic , on nc faisail enlrer que du 

 pur meieil, el que la farine en fut blutee a 30 

 p. 0/0, ainsi que le veut la taxe, el qu'il fut manipule 

 avec soin el cuil d'une manierc convenabic, ce serait 

 un pain de menage loui-afait de choix ^. Nos devan- 



' Un boulanger m'a fait lont expres, pour me monlrer ce qu'il 

 ^tail possible tie faire en Loulangcrie, du pain en couronne de cette 

 qualite. Ce pain a eu Ires-bon gout; il avail de la blantbeur, assez 

 de cuisson , et il s'est inaintenu bon jusques au dernier niorceau. 

 Seuleinent on me I'a fait payer deux liards par livre en 8us du prix 

 de la taxe. 



