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ciers daos la vie ponoie se regalaieni d'une sorie de 

 pain qu'ils connaissaierU sous la denomination de 

 sejalat; it clait en pelitc loiirle dc deux, irois et 

 qualre livres. La chose n'esl plus depuis longlcmps , 

 el le noni est deja inconnu des generations actuelles. 

 C'esl le pain dit de T qualite qui I'a remplace. 



Le pain designe comme pain de 5° qualite, et fail 

 avec de la farine de pur meleil, ne peut etre que du 

 bon pain. Ccpendanl il est, m'a-l-on assure, pen re- 

 cherche par les ouvriers et meme par Ics domesti- 

 qucs. II est sapide, mais on ne le irouve pas assez 

 blanc; on croii, a tort ou a raison, que lorsqu'il a 

 un peu de blanchour, cela tieni a un melange de 

 basses farines avec cclle de meleil , et on sail que 

 ces basses farines nourrissent peu. Sa pesanteur spe- 

 cifique, comparee a cclle des autres pains, est on ne 

 peul plus sensible; il pese bcaucoup plus. Dans sa 

 qualiie, celle du moins qui saute aux yeux, il y a des 

 differences assez marquees suivanl les boulangeries ; 

 on constate aussi celte diflcrence dans la meme bou- 

 langerie : ce pain vaudra mieux un jour qu'un autre. 

 Par tons ces motifs, il n'cst pas, m'a-t-on dit, aussi en 

 usage qu'il devrail I'etre. 11 me semble, sauf meilleur 

 avis, que si le blutage de cc pain eiait porle de 12 a 

 20 p. 0)0, ni plus ni moins que le pain de troupe, 

 cela n'en changerait guere le prix; la consommation 

 en devicndrait peut-eire plus generale ; et, d'apres 

 ma maniere de voir, ce serait la une bonne amelio- 

 ration inlroduile dans le regime alimeniaire des 



