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classes oiivri^res. Celle qualite de pain me parail 

 elre , en effet, celle qui conviendrail le mieux k 

 rhomme qui se fatigue et use journellement ses 

 forces. Ce pain a de la saveur, il est agreable au 

 manger, i! est salubre et nourrissant. S'il etait permis 

 de parler de soi , je vous dirais que quand il pro- 

 vient de bon ble et qu'il est frais , c'csl le pain que je 

 pref^re a lous autres. II contient encore , il est vrai, 

 une cerlaine quanlite de son, mais le blulage a 53 

 p. 0, est-ce la un progres reel, bien compris au 

 point de vue de la same de Thomme, surlout du 

 travaillcur qui a besoin d'avoir Teslomac lesle ? Bien 

 dcs mcdecins ne le pensent pas. Hippocrate regar- 

 dait , de son temps ou le blutage, pense-t-on , n'elait 

 pas connu , le son contenu dans le pain comme salu- 

 taire a la sanle ; Gallicn profcssait aussi cette manicre 

 devoir, De nos jours, un mcdecin, celebre physio- 

 logiste, Magendic, admctiait, comme chose pour lui 

 bien dcmontree,que lepain de Paris blute a 55p.0|0 

 est un aliment trcs-inferieur -au pain bis. Le docteur 

 Guerin va plus loin, et regnrde ce pain comme pou- 

 vant occasionncr chez les cnfanis le rachiiisme. Enfin, 

 le grand cliimiste de I'Aliemagne, M. Liebig, est 

 d'avis que la complete separation du son d'avec la 

 farine est plulot nuisible qu'ulile a la sante. 11 parait 

 demontre, en effet, que dans le son existent certains 

 principes qui aident a la digestion, et principalemenl 

 a celle de I'homme qui se nourrii specialcment de 

 pain. Sous ce rapport, il n'y a pas de controverses. 



