DU PAIN. 443 



Maintenant, el on mc permeltra du moins de le 

 supposer, si radminislraiion communalc adoptait ce 

 pain de meteil bluie a 20 p. 0/0, ct que celle mesure 

 flit accucillie par la population, on y troiiveiait , 

 outre les avantages doni je vicns de parler, quelques 

 aulrcs que je rcgarde comnie les plus imporlanls. 



Jo n'ai jamais bien conipris, pour ma part, la se- 

 verile de la loi conire seulcmenl le faux poids du 

 pain d'une livre. Souvenl meme il peul arriverque, 

 pour coliapper aux coups dc la police, le boulaiiger 

 eprouve la necessile de ne pas manipuler convena- 

 blement son pain et de ne pas lui donner toute la 

 cuisson desirable, Suivant moi, les oeuvrcs de la po- 

 lice ne seront salutaires et fruciuenses que le jour 

 oil clle s'aliaquera au poids , sans doute , mais sur- 

 (oul a la qualitc du pain ct par consequent a celle 

 de la farinc. 



Le Crcateur a, dans sa providence, caleule, dirait- 

 on, pour en faire Talimcnt le plus sain ct le plus utile 

 h riiomme, en quellcs proportions le ble dcvail con- 

 lenir de (/lulen, d'amidon ou fecule, de niali<;res al- 

 buminoides, de sucrc, etc. Supprimez le gluten, cette 

 substance qui, parce qu'ellc est azotce, nourrit a la 

 maniere de la viande, que restera-t-il au pain? Rien 

 autre a pen pres que Tamidon. Aulant vaudrait man- 

 ger de la pomme de terre. Laissez a la farine tout le 

 gluten qu'elle conticnl , mais ajoulezy dans d'assez 

 fortes proportions de la farine de fcves, de pois, de 

 jarousses, et vous aurez du pain sans doute, mais 



