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n'est pas oiivrier? lis sont bien peu nombreux ceux 

 qui ne gagnent pas leur vie, qui d'une maniere, qui 

 d'une auire. 



Dans le pain, ce a quoi on doit le plus tenir, c'esl a 

 la qualiie. C'est la ce qu'il y a de plus imporlant et ce 

 que la gencraliie du public n'apprecie pas aulant que 

 cela devrail etre. Un ouvrier, je le suppose, mange 

 dans sa journce deux livres de pain : que celui-ci soil 

 mal prepare, mal leve, nial cuit, el I'ouvricr se sera 

 mal nourri; qu'au conlraire, ceilp meme quantile de 

 pain soil bien travailleC;, bien levee, convenablement 

 cuiie, el il se sera beaucoup micux nourri. Qu'un 

 pain soil fait avec de la farine pauvre en gluten, 

 qu'on I'aie sopliisiiquee avec de la farine de pois, dc 

 feves, de jaroiisses, deux livres de ce pain ne sus- 

 tenteront pas, ne nourrironl pas autant qu'unede- 

 mi-livre de bon pain de fromenl ou de meteil. Je 

 pourrais ciler bien d'autres exemples. Ce qu'il im- 

 porte, je le repele, c'est que le pain que Ton mange 

 soil fait avec de la farine de ble el qu'il soil conve- 

 nablement confectionne. II y a dans ce seul fait une 

 economic reelle et bien plus grande qu'on ne le pense 

 gcneralement. 



Mais ce qui, pour le public, parait lui tenir le plus 

 a coeur, est Teconomie qui se Iraduii, dans I'acliat du 

 pain, par moins d'argenl a donner. Eh bien! ce re- 

 sulial est possible, mais on ne peul, suivanl moi, y 

 arriver que par I'associaiion des boulangcrs enire 

 eux, ou par celle des consommaleurs. Pour mieux 



