454 ALIMENTATION PCBLIQUE. 



NOTES. 



Lorsque le ble est chcr , il tst preferable d'acheter de la farine. 

 Ainsi foot les boulangers ; et ils ne se sont decides a cela qu'apres un 

 examen long et minutieux. 



Une balle de farine premier choix, de 2o0 liyres, produit en 

 moyenne 536 a 560 livres de pain en tourte do G a 7 livres ; elle 

 en a produit 566 et meme davantage ; cela depend de la qualite de 

 la farine. 



Pour faire une balle de 230 livres, il faut environ -12 decalitres. 

 Ces 230 livres, au prix de 82 fr., et produisant 536 livres de pain 

 en touite, revient , sans compter la manipulation et la cuisson , a 

 23 c. ^l5; ajoutons I c. par livre pour la fabrication du pain, cela 

 portera la livre a 25 c. ^/5. — Ge pain de tourte est tres-beau , 

 tres-bon et bien superieur par la blancheur et le goOt au pain 

 blanc qui est generalement vendu au Puy. Son prix est a peu pres 

 egal a celui du pain de meteil en couronne ct lui est, de toutes ma- 

 nieres, on ne peut plus superieur, 



Dans I'etablissement des Frercs de la Doctrine chretienne, a 

 Espaly , il y a , en maitres ou en eleves, un personnel d'environ 200 

 pcrsonncs ; ils ne mangent que du pain en tourte , celui dont je viens 

 de parler, et trouvent qu'ils font, sur le pain blanc d'une livre du 



