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Pviy, uiie iTonoraie do C c. par livrp, tout en mangcant dc fort 

 beau et fort lioii pain. Avant d'avoir pris cette nicsuie d'achder la 

 fiiine el de faire lo pain dans Icur ctalilissement , ils litaient obliges 

 de donnci-MHC porlluii ;i chaque eleve pour luur goiilcr. Actuellcment 

 il n'en donnent phis ct les elevcs sont loin de s'en plaindre. 



La balle de farine premier chois , pesant 2o0 livres , ne produit , 

 suivani le dire de certains boulangers, que 500 livres de pain d'une 

 livre; d'autres disent qu'ellc pent- en produire de 505 a 50G ; il en 

 est qui vont jusques a 510, et quelques boulangers disent qu'on pent 

 en faire jusques a 5^2, nieme 514 ; mais Ton ne pent aller jusques 

 a 515. 



Au petit scminaire du Puj , ou, depuis trois ou quatre mois , 

 M. I'economc s'cst decide a faire faire Ic pain dans Petablissement 

 au lieu de le faire venir du I'uy , voici les resiiltats qu'il a obtenus 

 et qu'il in'a autorise a faire connaitre : Des balks de farine premier 

 choix , vcnant d'Auvergne ou achctecs cbez MM. les fariniers du 

 Puy, ont constamraent donne, en pain d'une livre (il est faronne 

 un peu dilfereinmcnt que celui du Puy; il est plus lonj; , plus 

 plat et fendii par le milieu de sa longueur) , 523 a 528 livres 

 ct plus. i\I. reconome porte la moycnne de ce rendement a 528 

 livres. 11 a eu Tobligeance de me monlrer de cc pain, et j'avoue que 

 j'ai ete on ne pcut phis surpris de son cxcellente et parfaite qualite. 

 Ce pain ctait d'un blanc jaune dore qui faisait plaisir a voir. On cut 

 dit de la brioche; on voyait, du reste , qu'il etait fait avec grands 

 soins. 



Nous ncus servions, m'ont dit MM. le superieur et Peconome du 

 petit scminaire, d'un boulangcr du Puy que nous considerions et 

 considerons coniine un honnete et fort honorable boulanger. Chaque 

 jour il nous faisait apporter, en pain blanc d'une livre, la cousouj- 

 ination necessaire a la niaison ; il ne nous faisait aucun rabais. 

 Depuis quelque temps les maitres sur\eillants sY'taient apcrcus qu'a- 

 pres le goiiter des clevis, on trouvait , dans les coiridors tt les 

 uours, des trognons du pain blanc, et quelquefois en assez grande 



