456 ALIMENTATION PUBLIQUE. 



abondance pour en roinplir prosque unc oorhoille. Nous previnmes 

 a plusieurs reprises le bouianger de ce qui sc passait, n*en trouvant 

 la cause que dans la qualile du pain quMI fournissait. Nous taillames 

 enfin dans le vif, et nous nous decidamcs a faire faire le pain dans 

 I'etablissement. Depuis lors, on ne trouve plus de trognons de pain 

 dans les cours ni aillears. 



Chaque balle de 230 livres , fournissant 328 livres de pain en 

 raoyenne , porte le prix de chaque pain d'une livre : 



La balle valant 72 fr a 21% 9. 



. id. 82 a 2a. 



Id. 88 a 27. 



Dans ces cbiffres nc sont pas compris les frais de fabrication. 



M. Tbioulouse, rue des Farges, et bien d'autres fourniers, prennent 

 50 cent, pour la confection en pain d"un double-decalitre de ble 

 reduit en farine. Ainsi, une balle de 250 /trres represente 12 double- 

 decalitres de froment. CVst done 12 fois .50 cent, ou 5 fr. 60 cent. 

 que prendront les foarnicrs pour reduire en pain de 6 a 7 livres 

 cette quantite dounee de fai'ine, tandis que, d'apri's la taxe , cette 

 meme quantite coljterait, achctee chez le bouianger, 8 fr. 40 cent. 

 Ce fait prouvc que Tassocialion pent economiser , sur 536 livres de 

 pain, 4 fr. 80 c. , ou I c. \ j5 par livre. Est-ce la taxe qui a tort? 

 Nod. N'cst-il pas de toute equitc que le bouianger ait des benefices 

 et soit paye de son travail ? Le tort est dans le mauvais systeme 

 actuel de panification. 



On donne comme certain que I'on fait entrer dans la farine de 

 ble lj20'= de farine de fi-vcs. On dit aussi que, au-dela de cette 

 quantite, le pain a trop I'odeur de la feve. 



11 y a du pain oii Ton fait entrer, dans des proportions plus ou 

 moins considerables, de la farine d'orge. Cc pain est conipacte, pese 

 beaucoup. Les paysans Ic considerent comme economique. Quelquefois 



