DU PAIN. 457 



on V fail cntrcr de la faiinc di' jaroi]sscs,de pois, de lentillos avarices. 

 De Ic'ls iiu'langcs ne pciivcnt fairc que da pain qui en a le nona, et 

 voila lout. 



Lcs prlrins mecaniques, en diminuant considerablemcnt Ics fraisde 

 main-d'ceuvre du petrissage, et qui a cause de cela memo sont appeles 

 a faire vendre le pain a piix rcduit el a inllucr par consequent sur 

 la taxe, ne peuvent, je le crois, ctre fructueusemenl utilises dans des 

 boulangeries telles que cellcs qui existent au Puy, ou lcs boulangers 

 les plus occupes ne font guere plus de deux a qualre fournees par jour, 

 et encore lcs pains qu'ils livrenl a la venle sont-ils dc plusieurs qua- 

 lites. L'achat de ces petrins serait non pas seulement une depense 

 improductive, mais onereuse pour eux. 



Je n'en dirai pas autanl des fours a sole tournante. En s'en servant, 

 nos boulangers y Irouvcraicnt proprcte du pain , cuisson reguliere 

 et surtout economic de chauffage. Dans sa inanutcnlion, a Saint- 

 Elienne , M. Mandrillon ne depense pour le chauffage de cbaque 

 fournee que -18 centimes de houille. 



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