SCIENCE" ECONOMIOUE. 

 DE L'USAGE 



DE LA 



VIANDE DE CHEVAL 



DANS LA NOURRITURE DE L'HOMME. 



MliMOlRE LD A LA SOClETji; d'aGRICDLTDRE DV V\1\ 



Par M . le doctcur BORIE, 



Mcmbre re'tidant. 



Seance du 2 avril -1856. 



Car c'eit ua commua vice, non da 



vulgaire seulement, mais quasi de 

 tous leg h6met, d'auoir leur vise'e et 

 leur arrest lur le train an quel ils 

 gODt nez. 



Montaigne. 



I 



Depuis quelques mois, il se fait en France un cer- 

 tain bruit, qui va sans cesse en s'eiendant, au sujet 

 de la viande de cheval. 



Cette viande est-elle salubre, nourrissanle, agreable 



