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d'animaux adulies est I'aliment le plus propre a 

 rendre k rhomme ses forces epuisees par le travail : 

 ingeree, elle excite reslomac, accel^re la circulation, 

 eleve la chaleur animalc, donne de I'aclivite a tout 

 rorganisme. De touies les malieres servant a Tali- 

 mentation, elle est la plus nutritive; c'est, somme 

 toute, I'aliment reparateur par excellence, et sous 

 son influence, I'homme devient plus fort, plus agile, 

 plus intelligent. La science a ete meme jusqu'a for- 

 muler la quanlite de substances animalisees qu'il 

 faut chaque jour a I'liommc pour que sa sante se 

 maintienne en bon etat et qu'il puisse fournir un bon 

 travail quotidien. Elle admet que, pour obtenir de 

 lels resuliats, il faut que dans ralimenlation jour- 

 nali^re il entre du cinqui^me au quart de matiferes 

 azotees. C'est sur ces donnees qu'est basee en France 

 la nourriture du soldai. Or, parmi nous, qui ignore, 

 pour ne parler que de ce qui se passo dans nos con- 

 trees et sous nos yeux, que le plus grand nombre des 

 ouvriers, et nolammcnt les habitants des campagnes, 

 ne consommcnt que bien rarement de la viande, et 

 que leur alimentation est constamment relachante? 

 Dans ce cas, les aliments, outre qu'ils contiennent 

 peu de principes nutrilifs, ne peuvent etre com- 

 pletemenl digeres et la plus grande partie est 

 rendue par les selles qui en sont augmentees d'une 

 maniere on ne pent plus rcmarquable. La conse- 

 quence forcee d'une telle nourriture est de rendre, a 

 la longue, I'homme mou, indolent, apathiquc, pa- 



