562 DE LA VIANDE 



resseux et sans grande vigueur physique ^. Dans ces 

 conditions, le travail qu'il produit que peul-il elre? 11 

 ne peut etre fail que negligemment, lenlement, peti- 

 tement. De la, beaucoup de temps perdu, et comme 

 le temps, a dit Franklin avec son grand bon sens, 

 c'est de I'argent, combien doit etre grande la perte 

 qui se fait en agriculture et dans tous les travaux oil 

 sont employees les forces physiques de I'homme, 

 rien qu'a cause d'une alimentation insuffisanie ! 



Dans I'interet de la sante des ouvriers, au point 

 de vue de leur travail, et surtout pour les popula- 

 tions pauvres, ne serait-ce pas une grande amelio- 

 ration apportee a leur hygiene, si Ton parvenait 

 a utiliser, a leur grand profit, toute la viande de 

 cheval qui se perd chaque annee et que les stalis- 

 tiques, auxquelles, dans I'espece, on ne peut toutefois 

 trop se fier, portent au sixieme de la viande de boeuf 

 et de vache consommee en France? Sur ce dernier 



• L'usage du regime vegetal fatigue par sa eontinuite les organes 

 digestifs, donee au corps une conslilution lache et molle et predispose 

 aux maladies chroniques et notamment aus scrophulcs. 



Que de jeunes conscrits n'ai-je pas vus, dans les conseils de revision 

 de la Haute-Loire, avec une constitution faible, cacochyrae ; a peine 

 etaient-ils puberes ! a peine avaient-ils la taille ! lis accusaient qui une 

 maladie du cceur, qui de la poitrine, qui des cntrailles, et presque 

 tous assuraient quMIs etaicnt faibles de constitution. Au bout de quel- 

 ques mois du regime alimentairc de la caserne, ils devenaient, pour 

 la plupart, des hommes forts, vigoureux, et iinissaient par fairc de 

 bons et intrepidcs soldats. 



