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point, ou pour le moment la lumidre ne peut que se 

 faire difficilement, voici les bases que M. Geoffroy 

 Sainl-Hilaire a adoptees comme serapprochanlleplus 

 de la verile : suivant lui, la France possede 3 millions 

 de chevaux; on en abat annuellement 277,000 (de- 

 duction faite des animaux atleints de maladies con- 

 tagieuses par suite desquelles on est oblige de les 

 enfouir), et leur rendement en chair de bonne qua- 

 lite est, en moyenne, de 224 kilog. D'apr^s ces 

 donnees, cbacun peut se faire une idee des res- 

 sources que presenle cette viande, lesquelles cepen- 

 dant sont resiees jusqu'ici comme si elles n'exis- 

 taient pas. 



Mais pourquoi ne mange-t-on pas en France de la 

 chair du cheval? Evidemment cela ne peut tenir 

 qu'a des prejuges, des preventions, voire meme a des 

 repugnances qui ne s'expliquent pas, et que ceux-la 

 meme qui les ont le plus prononces ne peuvent en 

 dire les causes ou en donnent vraiment de trop fu- 

 tiles. Chose inouie! tout le monde mange du pore ' ; 

 on en sert sur les meilleures tables; nul n'a de la 

 repugnance pour la chair de cet animal immonde 

 qui se vautre dans I'ordure, ne se nourrit que d'or- 



' Qui ne sail que la religion mahometane defend I'usagc dc la 

 viande du pore ? Moise I'avait defendue en ces termes : « Le pour- 

 ceau aussi vous sera impur, parce que encore qu'il ait la come fcn- 

 due, il ne rumine point. » L'antique Egyplc tenail le pourceau 

 pour immonde, ct quiconque c« avail louche un, meme en passant, 

 allait se laver et lavait aussi ses habits* 



