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dures el Ton a des preventions centre la viande de 

 cheval, cet animal elegant et beau et qui est la plus 

 belle conquete, pour parler le langage de Buffon, 

 que I'homme ait faite I 11 y a dans I'esprit bumain 

 d'etranges contradictions. Au demeurant, il est cer- 

 tain qu'en France, dans tons les grands centres de 

 populations, il se fait un commerce clandestin de 

 cette viande et que le gros du public en mange beau- 

 coup plus qu'on ne le suppose, Seulement on I'ignore 

 ou on feint de ne le pas savoir. Ainsi, a Paris, le fail 

 est authentique, il se fait journellement un grand 

 debit de cette viande, et les restaurants meme le 

 plus en renom servenl parfois a leurs consomma- 

 teurs, sous la denomination de filets de cbevreuil, 

 tout simplementdu cheval, que ceux-ci trouvent de- 

 licieux, parfails et paient comme tel. 



Puisque les choses se passent ainsi, ne vaudrait-il 

 pas mieux, dans un pur interet d'hygiene, que cette 

 viande, au lieu d'etre vendue clandestinement, le fut 

 publiquement avec la protection et sous la sur- 

 veillance de la police? On aurait du moins la certi- 

 tude, tout en mangeanl de la viande de cheval, que 

 I'animal d'ou elle provient n'est point mort de mala- 

 dies pouvant en occasionner d'autres. 



II 



Un des membres les plus distingues de I'academie 

 des sciences (Instilut). el qui porle dignement un 



