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nom que son pere a rendu illuslre dans les sciences 

 naturelles^ M. Isidore GeoflVoy-Saint-IIilaire, profes- 

 seur au museum d'liisloiro nalurelle, s'est donne la 

 laclie ingrate de faire comprendre aux populations 

 ouvrieres les avanlages qu'elles relireraient de I'usage 

 de la \:aiule de chevnl. Celte inilialive, qui n'esl pas 

 sans courage en presence des prejuges exislants, est 

 un fait considerable qui ne pent qu'avoir un grand 

 retentissement dans I'opinion publique. Dans son 

 cours, il a, pendant deux annees conseculives, con- 

 sacre plusieurs lecons a cetle question si serieuse. 

 Le journal VAmi des sciences, a quij'ai pris ce ren- 

 seignement, ajoute que I'eminent professeur a cite, 

 a I'appui de son opinion, des fails curieux ot meme 

 eloquents. Je regrette que ce journal n'ait pas eu le 

 loisir de les menlionner : il m'eut ete on ne peut plus 

 agreable de les rappeler ici. 



Les efforts qui sont fails actuellement en faveur 

 de I'usage de la viande de cheval seroni-ils cou- 

 ronnes d'un rapide succes? Je ne me dissimule pas 

 que cela parait difficile. Ccux auxquels celte sorte 

 d'alimenl peut servir le plus sont adonnes a leurs ba- 

 biludes, out leur maniere de vivre : elre un peu 

 mieux nourri ou un peu plus mal, on n'y regarde 

 pas loujours de si pres. Puis, comme I'a dit Fonte- 

 nellc, « ne croyez pas que le vrai soil viclorieux d^s 

 qu'il se presenie; il Test a la fin, mais il lui faut du 

 temps pour soumeltre les esprils. » En outre, n'est-il 

 pas a craindre que les classes superieures, meme les 



