566 DE LA VIANDE 



gens qui ont constammenl sur les levres le mol pro- 

 gres, ne voyanl pas pour eux, dans I'introduction dc 

 cet usage, un interel direct, ne fassent comme si cela 

 ne les concernait pas et aillent meme jusqu'a le de- 

 daigner? Et n'est-ce pas un fait d'observation que les 

 classes ouvri^res, n'ayant pas le loisir de s'instruire 

 sur de telles questions, aiment assez a ne suivre que 

 I'exemple qui leur vient de haul, sauf apres a le mo- 

 difier a leur guise? Voila les craintes que Ton peut 

 avoir. Quoi qu'il en soil, I'idee d'employer a la nour- 

 riture de rhomme la chair de cheval, est jelee; elle 

 renferme un grand fond d'utilites, et un jour ou 

 I'aulre le public I'adoptera. Ce n'est, 11 faut le croire 

 et I'esperer, qu'une affaire de tent)ps. 



Mais, pour que le public I'adopie, encore faut-il 

 qu'il la connaisse et puisse I'apprecier. C'est dans ce 

 but que j'ai ecrit ces etudes : j'ai cru en cela faire 

 une chose utile h notre pays. 



Ill 



En oette affaire, qui n'est pas une innovation, nihil 

 novi sub coelo, niais plutit une restauration, ce qu'il 

 importe le plus, c'est de detruire les fausses idees que 

 sans motifs raisonnables on a generalement contre la 

 viande de cheval. Pour cela qu'y a-t il a faire, je ne 

 dis pas pour les gens seulement de bonne volonle, 



