DE CHEVAL. 571 



pour ses malades el ses convalescenis, el n'a loujours 

 eu qu'a s'en louer. D'aiures medecins niiliiaires, en- 

 courages par ces precedenls, I'onl employee dans 

 bien des circonstances analogues el en oni retire les 

 memes avantages. Esi-il besoin de faire remarquer 

 que la viande de choval a eie au moins fort salulaire 

 aux niiliiaires malades el convalescenis? 



Dans son numero du 50 mars dernier, le journal 

 VAmi des sciences a insere uiiie lellre qui lui a ele 

 ecriie de Nancy par M. le baron Dumasl, ancien 

 commissaire des guerres a Phalsbourg. A I'epoque 

 de rinvasion , esl-il rapporle dans celle lellre, la 

 place de Phalsbourg se trouvant inveslie par les 

 troupes ennemios, les autoriles civiles el miliiaires, 

 ne sachanl le lemps (;ue pouvail durer leur investis- 

 semenl, prirenl, non par necessiie, mais par mesure 

 de precaution, la determination de ne laisser manger 

 a la population civile el militaire que de la viande de 

 cheval. L'ordre fut donne aux bouchers de Phals- 

 bourg de ne luer que du cheval, el pendant les six 

 semaines que dura ce siege, les habitants, hommes, 

 femmes, enfants, ne mangereni d'aulre viande que 

 celle du cheval. Aucun d'eux ne se plaignit el n'ac- 

 cusa de la repugnance. 



Voici ce que dil M, Dumasl de cetie viande : « Fort 

 » saine el puissamment nutritive, ell 3 n'esi ni repu- 

 " gnanie a I'oeil, ni desagreable au gout. Son aspect 

 » differe tres-peu de celui du boeuf, a la saveur du- 

 » quel sa saveur parail equivalenle, seloa les uns, 



