572 DE LA VIANDE 



» preferable meme selon les aulres. Seulemenl le 



» bouillon qu'elle fournit esi peul-etre moins clair 



» el moins dore, en sorie que mieux vaul, loules 



» choses egales d'ailleurs, la manger en roli qu'au 



» pot-au-(eu. » 



J'ai interroge quelques mililaires de ma connais- 

 sance qui avaient ele forces de se nourrir pendant 

 plusieurs mois avec de la viande de cheval, Tous 

 m'ont assure que parfois cette viande elait fori 

 bonne, tres-agreable, el d'autres fois tres-peu ragou- 

 lante ; que, dans ce cas, cela tenail, suivanl eux, a ce 

 que Ton luait des chevaux harasses de fatigue, et 

 qu'aussitot saignes, sans donner a la chair le temps 

 de se faire, on la meilaiiau feu et qu'on la preparait 

 sans les soins, les precautions que, pour etre bon, 

 tout aliment reclame. 



En 18H, le conseil de salubrite de Paris, qui etait 

 cerlainement compose d'hommes distingues par 

 leur savoir, fut consulte sur la question relative a la 

 consommation de la viande de che\al que Ton se 

 proposait d'introduire dans le regime alimenlaire de 

 celle capitale. Ce conseil repondit que cette viande 

 serait un element precieux de ralimentation des po- 

 pulations, parce qu'elle avail tres-bon gout et qu'elle 

 reunissait les proprieles nutritives de celles des au- 

 lres animaux de boucherie. 



II y a plus de irente ans qu'un mcdecin fort eclaire, 

 fort religieux el d'une philanihropie rare, Parent du 



