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Chatelet, I'auteur d'un excellent livre sur I'etat de la 

 prostitution en France, emetlait dans ses annales 

 d'hygi^ne le voeu formel que la viande de clieval 

 servit a la nourrilure de I'liomme. Seulement il de- 

 mandait que I'abattage en fut surveille, afin que le 

 public flit certain que Tanimal dont il mangerait la 

 viande ne fut pas mort de maladies contagieuses. 

 Pour cela, Parent voulait qu'il fut cree des abat- 

 toirs speciaux et un niarche destine a la vente de 

 cette denree. 



M. Marchessou, imprimeur de la Sociele acade- 

 mique du Puy, me raconiait, un de ces jours passes, 

 qu'a Gueret, sa ville natale, il y a un depot de re- 

 monte et que chaque fois qu'une bete de ce depot 

 vient a perir pjir accident, les babitanls s'empressent 

 d'en demander une part et que les personnes ricbes, 

 meme les autorites les plus elevees, se dispulent a 

 qui mieux mieux les morceaux propres a faire ce que 

 I'on appelle des beefteacks qi.i sont trouves bien su- 

 perieurs en qualite aux memes morceaux d'un boeuf, 

 fut-il le plus beau et le plus gras de la contree *. 



' Un jeune eleve de I'coole de Saint-Cyr, bel officicr en herbe de 

 cuirassiers, disait nagucre a quelqucs personnes, au nombrc des- 

 quclies je me Irouvais, que deux des chevaux servant a leur manege 

 furent atteints dV^carts tels qn'on fut oblige de les abatlre. Le vetc- 

 rinairc et le chirurgien de I'ecole determinerent le cuisinier a pre- 

 parer de la viande de Tun de ces cbcvaux ; elle fut scrvic seulement 

 a la table des ofticiers et a leur insu. Ceux-ci lireut la remarqueque 

 cette viande avail raeilleur goiU que ceile qn'on leur servait d'habir 



