574 DE LA VIANDE 



L'annee passee, au mois d'aout, il arriva un acci- 

 dent qui pouvait avoir des consequences on ne peut 

 plus facheuses. Un cheval allele a une charrelle oil 

 s'elaient placees qualre personnes, fii, dans un coude 

 de la grande route du Puy a Brives, un faux mouve- 

 menl, el cheval, voilure el hoinmes fureni precipites 

 de S a 6 metres de haul dans le bief dit de VHupital. 

 La voilure fiit brisee, les hommes en fureni quiltes a 

 peu pres pour la peur, mais le cheval fui noye. Quel- 

 ques heures apr^s, un equarrisseur, le sieur Bada, 

 dont noire ville a apprecie bien des fois le zele, le 

 devoiiment el le courage dans les incendies, vint 

 avec deux aides depouiller le cheval de sa peau. 

 C'elait une bete jeune, bien porlante el d'a^^sez d'em- 

 bonpoint. J'apprehendais, car eel equarrissage avail 

 lieu pres d'une de mes proprieles oil, dans ce mo- 

 ment, je faisais des iravaux que j'eUis bien aise de 

 surveiller, qu'on laissai la I'animal depouille, mais 

 point. Bada el ses aides enleverent, avec un certain 

 art, toute la viande du cheval et, au fur el a mesure, 

 des femmes I'emportaienl. Qu'a-t-on fait de ceile 

 viande? A-l-elle ele mangee, vendue? Celie question. 



tude. Deux ou trois heures apres le repas, et lorsqu'on pensa que la 

 digestion etait faitc, on leur apprit que la viande dont its avaient 

 mange a Icur dcjeCiner n'etait que de cheval. Qu'on nous en donne 

 souvent de pareille, dirent-ils, et nous ne nous plaindrons ni du cui- 

 sinier ni du boucber. Ce qui fut dit fut fait, et pendant plusieurs 

 jours on leur servit des beeftcacks et des rostbecfs de cheval. La chair 

 des deux betes y passa. 



