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je la faisais a un des membres Ics plus inteil."^\ents du 

 clerge ct de noire Sociele academique, qui me re- 

 pondit : On en a fail, parbleu, des saueissons ^ 



Depuis quelques annccs, et par les memes motifs, 

 sans nul doule, que ceux que font valoir en France 

 les hommes qui desirent ameliorer I'hygiene publi- 

 que, I'usage de la viande de chevai s'est inlroduit 

 dans toule rAllemagne. II y existe des boucberies ou 

 Ton ne tue que du chevai. II y en a a Berlin, a 

 Vienne et dans les principales villes des royaumes et 

 ducbes allemands. II y a des eiablissements sem- 

 blables en Suisse et jusqucs aux porles de Paris, en 

 Belgique. Faut-il dire que nos animaux domesiiques, 

 pores, chiens et chats sont tres-avides de celte viande 

 et qu'ils ne la rechercheraient pas si elle devait leur 

 etre nuisible? 



Je passe acluellement a un autre ordre de faits. 



Des chimistes, et je ne citerai que les noms des 

 plus eminents, MM, Chevreul, Regnaud, Liebig, ont 

 etudie chimiquement la chair du chevai et ont re- 

 connu el constate que, par ses principes consiiluants, 

 elle a un litre superieur a celle du bceuf et, bien plus, 

 qu'elle coniienl en plus grande proportion que la 

 chair de bceuf de la creatine. Celte substance, decou- 

 verte depuis quelques annees par M. Chevreul, est 



' On assure que dans les saueissons les plus renommcs, ccux f|iii 

 passcnt pour etre les plus delirats, on y fait enlrer de la viande de 

 jcunes does. 



