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consideree comme jouant un tr^s-grand role dans 

 les actions vitales. 



On a pu lire, il y a peu de jours, dans les journaux 

 do medecine el meme, je crois,dansdesfeuiUes politi- 

 ques, le compte-rendu d'un certain diner qui a eu lieu 

 a Alfort. Tous les mets en viande , bouillon, bouilli, 

 ragouts et rolis, n'etaient autres que de la viande de 

 cheval. Les convives, gens qui se piquaient, non d'a- 

 voir un appelit vorace, mais plulot d'etre un peu gour- 

 mands, c'etaient des savants, des medecins, n'oni eu 

 qu'a se louer d'avoir pris leur part de la viande qui 

 leur avail ete servie. 



Ce n'esl pas a Alfort seulement qu'ont eu lieu de 

 pareils diners. II s'en esi fail a Toulouse , a Lyon et 

 dans loutes les ecoles veierinaires. Ces experiences 

 culinaires ont ete repelees a maintes reprises, soil 

 avec de la viande provenant de chevaux jeunes, 

 d'age moyen , soil de vieux chevaux. A Tecole de Tou- 

 louse , on a experimenie sur la chair d'un cheval de 

 seize ans , et elle a donne, dit le rapport , un bouillon 

 succulent, un bouilli mediocre mais mangeable, et 

 un roll excellent. Une jument, agee de vingt-deux 

 ans, a ete luee a Alfort. Sa viande en bouillon, bouilli 

 et roti, a donne des resuliats identiquemenl les memes 

 que ceux oblenus a Toulouse. 



De I'ensemble des experimentations nombreuses 

 failes lout recemment en France, il a ete permis de 

 conclure que : 1° le bouillon de cheval est meilleur 

 que celui de boeuf ; 2° le bouilli de boeufestsuperieur 



