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a celiii de cheval ; 3" le roti de cheval est egal au 

 moins au roii de boeiif, seulemeni le premier paralt 

 remporier par un gout particulier qui se rapproche, 

 disent certains degustaleurs, du chevreuil; d'autres, 

 de celui du li^vre. 



II est un fait qui, sans avoir une importance au 

 point de vue de la solution hippophagique, merite 

 neanmoins d'etre connu. Les experimentateurs assu- 

 rent que, pour que la chair du cheval ait toutes les 

 qualites desirables pour une bonne alimentation, il 

 n'est nullemeiit necessaire que I'animal soit preala- 

 blement engraisse. Est-il vieux, use par le travail? 

 dans ce cas , il n'est besoin que de le laisser se re- 

 poser pendant six a sept seraaines avant de le faire 

 abatlre. Cette condition ost indispensable si Ton 

 tient a ce que sa chair ait toute la tendrete desi- 

 rable. 



Tels sont les fails qu'il m'a ete possible de recueil- 

 lir. Tous demontrent de la maniere la plus precise et 

 la plus convaincante que la viande de cheval est 

 tres-nourrissante, et qu'elle est agreable au manger 

 toutautant que celle du boeuf. Et pourquoi n'en se- 

 rait il pas ainsi ? Le cheval ne se nourrit-il pas des 

 memes aliments que la bete a cornes? est-cel'avoine 

 ou I'orge dont on le gralifie plus ou moins souvent 

 qui peut influer sur I'eiat de sa chair? Soit. Mais ce ne 

 peut elre qu'en bien. N'en donne-t-on pas d'ailleurs 

 aux boeufs que Ton desire rapidement engraisser? Le 

 cheval, observera-t-on peut-etre, ne rumine pas? Que 



