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d'animaux qui ne ruininenl pas el donl la chair I'em- 

 porle en qualile nutritive sur celle du boeuf. 



IV. 



Un tres-grand nombre de peuples, et de moeurs 

 bien diverses, mangent de la viande de cheval. Dans 

 TAllemagne, ou les populations sont certes aussi ci- 

 vilisees que nous pouvons I'elre, cet usage est enlre 

 dans les liabiludes des classes peu aisees. De gran 

 des capitales; coinme Vienne , Berlin , Bruxelles , ont 

 cree de grands etablissemenls ou il se vend des 

 quanliles considerables de cette denree, et nous sa- 

 vons qu'il en est de memedans plusieursautres villes 

 de I'autre cote du Rhin. 



Ainsi, ce qui est positif, c'esl qu'actuellemeni dans 

 une grande partie du continent europeen, on nnange 

 de la viande de cheval. Si done il est consomme de 

 cetle viande dans des contrees qui nous avoisinent, 

 nous loucl ent meme, et par des hommes qui aiment 

 tout autaiit que nous a ne manger que des choses 

 bonnes et salutaires, pourquoi ne les imiterions-nous 

 pas en cela ? 



En France, ou les coeurs sont si sympathiques aux 

 malheureux, ou Ton ne cesse de s'ingenier a recher- 

 cher les meilleurs moyens de leur vcnir en aide, ou 

 I'on (ait de toute part les plus louables efforts pour 



