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ameliorer leur posilion et celle de lous les iravail- 

 leurs, il parait etrange que Ton n'ait pas encore 

 songe a iililiser, au grand avanlage de riiomme, un 

 aliment que la Providence a mis, pour ainsi parler, 

 sous notre main. Et de fait, on a beau etre et se dire 

 le peuple le plus spiriluel et le plus intelligent de no- 

 tre planete, encore faut-il manger et se nourrir tout 

 comme si Ton n'elail qu'un animal. La population en 

 France peul se deplacer, mais elle ne diminue pas, 

 el il fautqu'elle mange, n'importe oil qu'ellesoit. Les 

 denrees sont cheres, ce qui est une preuve qu'elles 

 n'abondent pas sur la place; cependant on ne peul 

 s'en passer, et oil en trouver a un prix assez has pour 

 qu'elles soient a la porlee du plus grand nombre? 

 On ne fabrique pas des denrees alimenlaires comme 

 on fait des allumetles cbimiques; on ne les tire pas 

 des entrailles de la terre comme on en extrail du fer 

 ou du cuivre. Car qui dil aliment, dit une substance 

 qui a eu une vie vegetale ou animale, el tout le 

 monde sail qu'il faul a presquelous les vegeiaux au 

 moins un an pour germer, nailre, croitre, se develop- 

 perel fabriquer de toutes pieces les fruits qui ser- 

 venl a la nourriture des animaux. Quant aux fortes 

 betes de boucherie, c'esi bien plus de temps qu'il 

 leur faul pour etie completes, et pour que leur 

 cbair ail acquis les qualiies desirables a une bonne 

 alimentation ; il leur faul trois, qualre el cinq ans. 

 Eb quoi ! dans ce temps oil Ton tienl a ameliorer I'by- 

 giene publique , oii toutes les denrees fabriqueessonl 



