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manger du roti excellent, et, par le temps oil nous 

 vivons, ou le pain est clier, oul'on frelalc tantqu'on 

 pent les denrees, vous trouverez dans la viande du 

 cheval une nourrilure saine, subslanlielle et fort 

 economique. Est-ce que tant d'avantages sont a de- 

 daigner? 



Pour I'acquit de ma conscience , je me permeltrai 

 de soUiciler les riches a faire tout ce qui sera en leur 

 pouvoir pour que I'emploi de cette viande entre 

 dans les liabiludes du plus grand nombre. Des sen- 

 timents d'huraanile, de charile les y convient , et, 

 dans tons les cas , il y va de leur interet. 



De I'ensemble des faits que je viens de faire con- 

 naitre , et des considerations dans lesquellesje suis 

 entre , il me semble que si I'espece humaine ecoutait 

 un peu plus qu'elle ne le fait la raison et la science 

 et un peu moins les prejuges, les preventions et ces 

 erreursqu'on est convenud'appeler populaires, quoi- 

 que les classes elevees en soient souvent plus enti- 

 chees que le peuple lui-meme, il me semble, dis-je, 

 que, dans un interet public bien entendu, on devrait 

 grandement se garder d'enfouir ou de jetera la voirie 

 le cheval qui est hors de service. Sa viande, a une 

 epoque comme la notre ou le besoin de se bien 

 nourrir se fait sentir, surtoutparmi les travailleurs, 

 devrait, au contraire, etre conservee avec soin pour la 

 nourrilure de I'homme. L'hygiene publique et le 

 bien-etre de beaucoup n'auraient qu'a y gagner. 



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