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de fouei et de tous aulres mauvais traitemenls a 

 mener desvoitures, a porler des fardeaux. Cerles, 

 si les mallieiireux qui emploient ainsi ces pauvres 

 betes dont ils ne peuvent relirer aiicun bon service, el 

 qui, en realite, n'ont d'aulre valeur que leur peau, 

 etaient certains d'en retirer un lucre en les faisanl 

 abaltre avant qu'elles soient reduiles a un etat com- 

 plet de deperissement, ils se bateraient, il n'y a pas 

 a en douter,a s'en defaire etaleslivrerau commerce 

 de la boucberie. Que de chevaux, en fort bon etat de 

 cbair, atleints de rhumatismes, de sciatiques, d'af- 

 fections chroniques externes ou internes! Ils recla- 

 meraient I'hopital ou les invalides : n'importe, il 

 faut, malgre tout,qu'ils travaillent.Pourquoi sont-ils 

 cbevaux? C'est le langage adopte. Appartiennenl-ils 

 a quelqu'un qui a de I'aisance? il s'en defaitpourne 

 plus les voir patir, laissant a d'autres le souci de les 

 user jusques a ce que ces malheureuses betes suc- 

 combenl a leurs souffrances. Ne serait-il pas plus 

 humain , ne serail-ce pas d'une civilisation plus 

 digne de les faire luer pour en livrer la cbair a la 

 consommation publique? Je souliens qu'il y aurait 

 en cela un progres social reel. 



Apr^s leble, I'aliment le plus indispensable a 

 I'bomme, c'est la pommede terre, ce pain tout fait, 

 comme on I'a appele, et que la Providence a bien 

 voulu , il y a un siecle, donner a TEurope. Grace a 

 ce lubercule, aliment sain et assez nourrissant, les 

 famines qui, de temps a autre, dans les siecles pas- 



