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ses, etaient venues desoler el decimer les populations, 

 ne sont plus a craindre. Sail-on les milliers d'horames 

 qui ne vivenl a peu pres que de pommes de terre, 

 pendant les liivers loujouis si penibles a passer pour 

 celui qui a peu? Mais quelque salulaire el agreable 

 que soil cetle nourrilure qui , du resle , pour le mo- 

 ment, n'abonde pas, el qui est d'un prix ires-eleve, 

 peut-elle sulTire aux besoins el peui-etre aux exigen- 

 ces des populations ouvrieres acluelles? La civilisa- 

 tion, qui va toujours en avant, n'a-t-elle pas fail naitre 

 des appetits imperieux el nouveaux? Plus la sociele 

 progresse , plus les elements de ce que nous appelons 

 la civilisation penelrenl dans les couches plus basses 

 de la societe, et plusaussi naisseni en elles des be- 

 soins qui leur etaient inconnus. On veut elre mieux 

 habille , mieuxloge , mieux nourri surloul. Je ne sais 

 sije me irompe, mais on dirait que le ferment civi- 

 lisateur developpe lout d'abord , et avant tout, ces 

 sortes de besoins, et que c'esi par ces cotes que les 

 populations indiquent les progres qu'elles font en 

 civilisation. 



La question posee sur ce terrain peut trouver dans 

 les fails qui se passenidans nos conlrees memes, que 

 je prends pourexemple, une solution non douleuse. 

 Je n'ai qu'a examiner ici cequi a Irait a ralimentalion 

 par la viande , el voici ce que je constate : il est cer- 

 tain que (lepuis quelques annees il s'est cree, soil dans 

 les villages aux environs du Puy , soil dans une foule 

 d'aulres villages plus eloignes , des boucheries qui 



