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n'existaient pas ou etaient en fort petit nombre il y a 

 qumze et viiigt ans. Ce fait queprouve-t-il , si ce n'est 

 que le paysan a mordu a la viande , qu'il y tient , en 

 comprend les avantages, et qu'il en consomme un 

 peu plus qu'il n'etait dans I'habitude do le faire il y 

 a quelques annees. Que ses moyens pecuniaires lui 

 permetlenl d'en acheler frequemment , et il ne s'en 

 fera pas faute. Depuis 1843 , la ville du Puy ne s'est 

 pas accrue en population; rien , dans son ensemble, 

 nv parait avoir change; maisce quia change, e'est la 

 consommation de la viande qui s'y fait. Le prepose en 

 chef del'octroi, M. Pelissier, a eu I'obligeance de me 

 donner un releve ofTficiel des bestiaux tues a I'abat- 

 toir depuis 1843, epoque ou cette perception a ete 

 mise en regie. Da ce releve, il resulie que les droits 

 sur la viande ont rendu, en 1843, la somme dc 

 24,187 fr., etque, a part deux et trois ans pendant 

 lesquels les reglements de police eurent peu d'auto- 

 rite, ce produit s'est ameliore, chaque annee, d'une 

 quantite a peu pres egale, et qu'il a ete en 1853 de la 

 somme de 38,244 fr. M. Pelissier ne doule pas , a en 

 juger par le trimestre echu , qu'il depassera pour 

 1856 le chiffre de 40,000 fr. Dans ces droits ne sont 

 pas compris ceux qui proviennent des pores dont la 

 consommation au Puy a peu varie pendant les douze 

 annees qui precedent , ni de la viande depecee qui 

 est apportee des communes rurales, et dont les droits 

 percus par I'octroi de la ville sont portes a environ 

 300 fr. par an. 





