DE CHEVAL. 591 



Siau Puy,ouiI n'ya ni grandes industries, ni gran- 

 des manufactures , ni grands chantiers, la consom- 

 niation de la viande a ete cliaque annee en augmen- 

 lant,et ace point que dans respace de treize ans elle 

 a augmente presque du double , n'est-on pas en droit 

 d'en conclure : 1° que le besoin de consommer de la 

 viande va chaque annee en s'augmentant dans noire 

 ville;2°que la ou se trouvent des agglomerations 

 considerables de travailleurs, la consommalion de eel 

 aliment a du prendre un developpemenl considerable? 



El maintenanl on dit, el je n'en douie pas, que 

 I'agricullure a fait de grands progres , qu'elle est en 

 voie d'en faire de plus grands encore; j'accorde que 

 les eleveurs de bestiaux, trouvanl de grands avan- 

 tages dans cette Industrie , augmentent debeaucoup 

 les produits propres a eire envoyes a la boucberie. 

 Malgre tout cela , peut-on croire serieusemenl que la 

 viande descendra a un prix tel , que le plus grand 

 nombre de bourses puisse y atteindre? Peul-on rai- 

 sonnablement supposer que I'equilibre puisse s'eta- 

 blir enlre sa production et sa consommalion qui va 

 tons les jours en s'augmentant, parce que chaque jour, 

 les classes de la societe,quicroissen ten civilisation, de- 

 mandent une partic d?. leur nourrilure a la viande? 

 Et s'il Y a un dt-ficit constant entrc la production de 

 la viande de boucberie el sa consommalion , ne se- 

 rait-ce pas une des choses les plus avantageuses au 

 bicn-etre public, si ce deficit pouvait etre comble par 

 la viande de cheval? 



