592 DE LA VIANDE 



Je le repete, j'ai ecril ces etudes dans un seul but , 

 celui de faire connaltre aux habitants de nos contrees 

 ce qu'est en realite la viande de cheval pour laquelle, 

 en France, on a eu jusques ici une repugnance qui 

 n'est fondee sur rien de raisonnable. La science el les 

 faits prouvent de la maniere la plus nette, la plus pre- 

 cise, que cette viande est bonne et on ne peut plus 

 saine. Aussi, pour ma part, je crois fermement que 

 nos populations pauvres et celles qui out peu, trou- 

 veraient, en I'employant comme substance alimen- 

 taire, des avantages on ne peut plus marques pour 

 leur sante, leur bien-etre materiel et ceux de leurs 

 families. 



Comment, s'ecrieront peut-etre quelques personnes 

 h prejuges quand meme , et sans doute aussi les de- 

 licats, nous sommes au beau milieu du xix' siecle, la 

 France est en tout a la tete du progr^s et de la civili- 

 sation du monde entier; on vante avec raison le 

 developpement qu'ont pris son agriculture , son in- 

 duslrie, son commerce; grace a la science, il n'y a 

 plus de distance pour la pensee, en une seconde elle 

 peut aller d'un pole a I'autre, il ne s'agil pour cela 

 que d'unir ces deux points par un fil de fer ; les che- 

 mins de fer sillonnent tons les continents, et par la 

 vapeur qui anime les locomotives et donne des ailes 

 a nos vaisseaux, nous pouvons avoir, en quelques 

 jours ^ tous les produits, toutes les denrees de toutes 

 les parties de la terre, et, en presence de lanl de mer- 

 veilles, vous venez nous dire qu'il faut que nous 



