DE CHEVAL. 593 



nous mettions a manger de la chair du cheval! fi! 

 d'une telle innovation ! 



Mais, repondront ceuxqui, par un bien pur de- 

 vouement a la chose publique, se sont fails les defen- 

 seurs, ou mieux encore, sil'onveut, lespropagateurs 

 de I'usage alimentaire de la viande du cheval , pour- 

 quoi n'en mangerait-on pas si elle est savoureuse el 

 nourrissante, si, notamment, elle convient mieux 

 que la chair de vache ou de veau aux honimes jeunes, 

 aux iravailleurs qui usent journellemeni leurs forces 

 physiques a de rudes travaux? Tous les coins du 

 globe sont bien connus, et on ne voii pas que nulle 

 part les denrees alimentaires soient abondantes a ce 

 point qu'on les jetle. La ou certaines choses abon- 

 dent, d'autres manquenl. Un jour, sans doule, lorsque 

 les hommes seront bien convaincus que les aliments 

 les plusindispensables a la vie humaine nous viennent 

 de la terre et de sa culture, alors peut-etre, si une 

 certaine solidarite, pour ralimenlalion du moins, 

 s'elablit enlrc les peuples qui habilent des climats 

 divers; si partout on s'adonne a I'agriculture avec 

 un zele eclaire, les aliments pourront abonder; mais, 

 en attendant , ils sont pour le moment assez chers 

 pour qu'on ne lienne pas a uliliser un aliment qui 

 n'a centre lui que des prejuges. Personne ne pent 

 supposer que, dans I'elat de notre civilisation, les 

 denrees alimentaires viennent a manquer; mais ce 

 que Ton doit admetlre, parce que cela est, c'est qu'un 

 grand nombre de families peuvent, meme dans un 



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