JUILLET. 209 



plus honaogone possible. Celtc pate est inisc en inonceau dans uii cn- 



droit sec et a Tabri dii soleil. On la petril sous les pieds ct avec le dos 



d'une pelle; on polit I'exterieur du tas. On a soin dc se procurer des 

 paillassons afin d'en couvrir le nionccau si la pluic survcnait. 



La masse ne tarde pas a fermenter; a mesure qu'elles se nianifcstcnt, 

 on ferme les crevasses qui se ferment a Texterieur, afin de ne pas laisser 

 peniitrer I'air qui provoquerait Teclosion de vers blancliatres qui dc- 

 gradent la pate du pastel. Ici la difficultc est d^arreler la fermentation 

 au point convenable : le pastel est perdu toutes les fois que la fer- 

 mentation a ete putride ou acide ; elle arrive au degre voulu au bout 

 de buit a dix jours, selon la temperature. Lorsqu'on juge que la fer- 

 mentation est assez avancee , on vioule ta pate en pclotes de la grosseur 

 du poing, en allongeant un peu les deux extrcmitcs en forme d'oeuf. 

 On depose ces pelotes sur des claies, et on les fait seeker dans un lieu 

 oil I'air puisse librenient circuler; quand elles sonl scchos, elles for- 

 meut ce qu'en langage commercial on nomme pastel en coques. Le 

 nioulage se fait a la main ou dans des formes de bois. 



On fait ainsi deux , trois ou mcme un plus grand nombre de re- 

 colles de fcuillcs par an sur les memes pieds , et on les traite de meme; 

 mais les fcuillcs recoltees a rarriere-saison donnent des coques de 

 moindre valeur , et un cnltivatcur probe a toujours soin dene pas 

 les confondre. 



II faut bicn se garder d'effeuiller les pieds qu'on destine a porter 

 la semence. 



I'rais el produit. — Le produit du pastel est assez variable; mais 

 dans un bon sol et avec des soins convenables , on obtient en moyenne 

 55 a CO quintaux dc pastel en coquc par bcctarc. Le prix le plus 

 ordinaire du pastel est de ^2 a 15 fr. le quintal , en sorte qu'on pent 

 realiscr sur uo hectare une somme de CCO a 900 fr. Le pastel , une 

 fois dcssecbc, se conserve trrs-bien et mcme auginente de valeur par 

 line bonne conservation. 



Les frais de labour, d'engrais et de main-d'wuvre se portent a la 

 somme de G52 fr. 



TOME XVIH. li 



