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9, d'ou on concliil la composiiion : 9 olive, i oeil- 

 lelie. 



XVIII. — Ce precede peul-il s'appliquer aux huiles 

 d'olive du commerce? 



Souvent les huiles h manger ne sonl falsifiees que 

 par I'ceillelte, et, dans ce cas , leur analyse peul 

 elre faiie avec exaclilude. 



Mais qu'arriverail-il en cas de melange avec une 

 autre huile? 



II resulte des nombres inscrils XI et XII : 



I" Que riiuile de ben et I'huile de suif donnent 

 a peu pres le meme degagement de chaleur que 

 I'huile d'olive ; 



2o Que les autres huiles produisent un degage- 

 ment de chaleur plus considerable , h I'aide duquel 

 on peul aisement les distinguer de I'huile d'olive ; 



o" Que les huiles siccatives donnent beaucoup plus 

 de chaleur que les huiles grasses et peuvent etre 

 facilement reconnues. 



XIX. — Jamais I'huile de ben ni I'huile de suif 

 ne seront melees ^ I'huile d'olive , et par consequent : 



Toutes les fois que 50 grammes d'huile d'olive 

 donneront plus de 42 degres de chaleur dans leur 

 melange avec 40 cc. d'acide sulfurique bouilli el h 

 la temperature de 25°, I'huile ne sera pas pure. 



Ce resullat peut elre oblenu si promptement et 

 si surement, il me parait d'ailleurs d'une si grande 

 utility, que je vais examiner de suite tout ce qui le 

 concerne : celte marche fera connaitre en meme temps 

 les fails relatifs aux autres huiles et dont il me reste 

 a parler. 



