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i* Paice qu'elle est due a la dextrine. 

 2" Parce que le glucose dii commerce rent'erme 

 toujours de la dextrine. 



M. Soubeiran insiste sur ces indications avec tant 

 de force que les membres des jurys medicaux, comme 

 un exemple recent I'a monlre a Reims , croient 

 pouvoir s'en tenir a cet unique precede pour re- 

 connaitre les falsifications. 



Mallieureusement les indications de M. Soubeiran 

 ne sont pas exactes : la seconde est absolument 

 fausse. 



d" La coloraiion esi-elle due a la dextrine? 



Tout le nionde sail que la dextrine pure donne 

 avec I'iodo une belle coloration violette depourvue 

 de toule ressemblance avec la coloration rouge donl 

 parle M. Soubeiran. Cetle derniere est le rouge 

 orange des dissolutions d'iode. 



Pour obtenir cette coloration, il faul c/iomV parmi 

 les dexlrines du commerce : celle qu'on fabrique en 

 lorrefianl legerement la fecule huraectee d'une eau 

 renfermant quelques milliemes d'acide azolique, 

 donne la couleur rouge de M. Soubeiran. — Celle 

 qu'on a seulement torrefiee sans acide , donne la 

 coloration violette. 



II en est de meme de celle qu'on obtient par Tac- 

 tion de la diastase ou de I'orge germe sur la fecule 

 ou I'amidon. 



Ainsi, cetle coloraiion n'est pas due cerlainement 

 h la dextrine : sa production est incerlaine et tout 

 a fait accidentelle. Personne ne sail en quoi elle 

 consisie. M. Soubeiran ne I'a pas dit. 



